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滨州电视台主持人小胖辟谣—蛋壳颜色越深就代表鸡蛋越有营养吗?

来源:滨州新闻网 作者:老曹 人气: 发布时间:2018-10-12
摘要:老一辈的人喜欢买“红皮鸡蛋”,认为比白壳鸡蛋营养好,且鸡蛋打开后,蛋黄颜色越深也代表这颗蛋营养价值越高。也有人会在挑选鸡蛋的时候总结各种经验通过蛋壳的

 滨州电视台主持人小胖辟谣—蛋壳颜色越深就代表鸡蛋越有营养吗?

老一辈的人喜欢买“红皮鸡蛋”,认为比白壳鸡蛋营养好,且鸡蛋打开后,蛋黄颜色越深也代表这颗蛋营养价值越高。也有人会在挑选鸡蛋的时候总结各种经验通过蛋壳颜色来判断鸡蛋的好坏。关于鸡蛋的营养问题,是否正如老人所说?

鸡蛋蛋壳形成于整个鸡蛋形成过程的最后一道工序,蛋壳形成后会被输卵管下端壁内的色素细胞所分泌的色素沉积物刷上一层颜色,至此,一个完整的鸡蛋才宣告成功,在蛋壳颜色形成前,鸡蛋里面的物质都早已形成,所以,从时间顺序来看,蛋壳的颜色也不能影响鸡蛋的营养成分。

而对于有些人所说的通过辨别颜色来判断是否为土鸡蛋,事实上,蛋壳色素与它所吃的食物或者饲料没有直接联系,主要与基因有联系。不同基因的鸡,下的蛋的颜色不一样,它受常染色体上两个基因位点控制。对于不同色系的蛋,其蛋重、大小可能会有所差异;对同一色系的蛋来说,也可能有一些鸡蛋会出现蛋壳颜色较浅,蛋白也较少的现象。不过,总体来说,鸡蛋壳的颜色与鸡蛋营养并没有直接关系,不同颜色蛋壳的鸡蛋,营养价值并没有很大差别。

有科学家也曾对不同颜色蛋壳的鸡蛋进行分析,结果发现,蛋壳颜色与蛋黄的重量、蛋白的重量并没有直接关系,主要与蛋壳的厚度有关系。

除了蛋壳的颜色,还有种说法,说蛋黄的颜色也能体现鸡蛋的营养价值,蛋黄的颜色越深,说明营养价值越高,而且那种土鸡蛋比一般鸡蛋蛋黄颜色更深就印证了这一点。其实这种说法也不完全正确,蛋黄颜色主要来源于维生素B2和类胡萝卜素。对于浅色蛋黄的鸡蛋来说,蛋黄的黄色主要来源于维生素B2;如果蛋黄颜色较深,说明除维生素B2外,还含有类胡萝卜素,特别是类胡萝卜素中的叶黄素和玉米黄素。一般来说,散养鸡吃青叶较多,蛋黄中的类胡萝卜素也就较多,所以颜色比较深。鸡场鸡蛋的蛋黄中只有维生素B2的颜色,看起来就比较浅,但是因为鸡场鸡的饲料中都添加了维生素A,所以与散养鸡蛋相比,蛋黄中含维生素A的含量实际上略高一些。而对于蛋白质的含量,研究表明,蛋黄颜色不同的鸡蛋则没有明显差异。

责任编辑:老曹

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